فریب شکر قهوه ای رو نخور!

با توجه به مقالات مختلفی که در این زمینه منتشر شده، تصور اینکه شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید مزایای قابل توجهی دارد، تا حدی درست است، اما باید توجه داشت که این تفاوت‌ها معمولاً کمتر از آنچه که به نظر می‌آید، هستند.

شکر سفید و فرآیند تولید آن:
شکر سفید از نیشکر یا چغندر قند استخراج می‌شود و در فرآیند تولید آن تمام مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبرها از آن حذف می‌شوند. این فرآیند موجب می‌شود که شکر سفید به ماده‌ای تقریباً خالص از ساکاروز تبدیل شود که مصرف زیاد آن می‌تواند به مشکلاتی نظیر چاقی و دیابت منجر شود.

شکر قهوه‌ای و مزایای آن:
شکر قهوه‌ای در مقایسه با شکر سفید کمتر فرآوری شده است و به همین دلیل حاوی مقادیری از مواد مغذی است که در طی فرآیند تصفیه از شکر سفید حذف می‌شوند. به‌عنوان مثال، شکر قهوه‌ای حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و آهن است که به‌عنوان مزایای آن نسبت به شکر سفید مطرح می‌شود. این نکته باعث شده است که شکر قهوه‌ای به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی‌تر با خواص مغذی‌تر معرفی گردد.

مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای:
با این حال، مصرف زیاد شکر قهوه‌ای نیز می‌تواند به مشکلات مشابه شکر سفید منجر شود. مصرف بیش از حد هر دو نوع شکر، چه سفید و چه قهوه‌ای، می‌تواند موجب افزایش مقاومت به انسولین، کاهش سطح فاکتور نوروتروفیک مشتق از مغز (BDNF) و افزایش وزن بدن شود. در واقع، مصرف زیاد شکر، حتی در شکل قهوه‌ای، می‌تواند به تغییرات منفی در متابولیسم و سلامت فرد منجر گردد.

نتیجه‌گیری:
در نهایت، با توجه به تمام این اطلاعات، می‌توان نتیجه گرفت که در حالی که شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید مزایای جزئی همچون حفظ برخی مواد معدنی را داراست، اما تفاوت‌های آن از نظر تاثیرات بر سلامت چندان چشمگیر نیست. مصرف بیش از حد شکر، چه سفید و چه قهوه‌ای، می‌تواند به مشکلات متابولیکی و سلامتی منجر شود. بنابراین، به‌جای تمرکز بر نوع شکر، مهم‌ترین نکته کاهش میزان مصرف شکر به‌طور کلی است. مصرف معتدل و متعادل انواع شیرین‌کننده‌ها بهترین راهکار برای حفظ سلامت محسوب می‌شود.

Abdullah WG, Rianse U, Iswandi RM, Taridala SA, Widayati W, Rianse IS, Baka LR, Baka WK. Potency of natural sweetener: Brown sugar. Advances in Environmental Biology. 2014 Oct 1;8(21):374-86.

Cole SW. Sugar, white and brown. British Medical Journal. 1939 Aug 12;2(4101):340

Shamsi-Goushki A, Mortazavi Z, Mirshekar MA, Behrasi F, Moradi-Kor N, Taghvaeefar R. Effects of high white and brown sugar consumption on serum level of brain-derived neurotrophic factor, insulin resistance, and body weight in albino rats. Journal of obesity & metabolic syndrome. 2020 Oct 27;29(4):320.

Brekhman II, Nesterenko IF. Brown sugar and health. Elsevier; 2013 Oct 22.